今天是今年秋季的最後一天了，明天是立冬，2010年的冬天就正式拉開帷幕了。日月星辰，四季輪迴，自然界就是這樣。冬季到了，隨著氣溫的下降、人的抵抗力也隨著減弱、特別是體弱的。所以這個季節多喝點雞湯，吃點雞肉對抵抗疾病，特別是預防感冒很有幫助。以前家裡燉雞都喜歡喝雞湯而不喜歡吃雞肉，因為雞肉不管燉的再久吃起來都綿綿的（主要是對土雞，肉雞沒有這個問題，不過肉雞不適合燉湯），所以經常是湯喝完了還剩下一大鍋雞肉。從營養學角度來說雞和湯的營養成分都很重要，湯里只是營養的一部。所以我改變了一下燉的方法，就能夠使雞肉不綿不碎。
土母雞 500克, 白果 （去殼）100克, 海帶結 3-4個, 香菇 兩朵, 生薑, 大蔥 一根, 胡椒 4-5顆, 鹽, 料酒, 食用油
1雞洗凈瀝干水分，斬成約4cm見方的塊
2白果去殼，香菇、海帶結水發好洗凈，姜切片
3小鍋燒水，水開後把去殼白果放入水裡煮2-3分鐘
4煮好後白果外的那層衣就脫了，把衣去掉
5把斬好的雞放到開水裡焯一下，去掉血水洗凈瀝干
6炒鍋放一點油，雞油、豬油或色拉油都可以，但不要放菜籽油
7把雞、蔥、生薑放入鍋里爆炒一下，（多了這一步，雞在燉的時候不易碎）
8炒到雞皮微出油，放入1升左右的水
9大火煮到翻滾約煮5分鐘左右，邊煮邊打去面上的浮沫
10倒入高壓鍋，依次放入香菇、碾碎的胡椒、1/4勺料酒，待高壓鍋上汽後，關小火壓15分鐘左右。（多了這一步能使雞肉嚼起來不綿）
11冷卻後，打開高壓鍋把蔥撿去
12倒入砂鍋燒開後小火慢燉2小時左右，放入白果、海帶結、放1/4勺鹽燉到白果、海帶熟
（1）雞湯不適合裡邊放太多的配料和配菜，尤其是新鮮蔬菜，這樣會沖淡雞湯的味道。 （2）鹽不要放太早，放白果時放。 （3）燉雞湯的雞一定要選擇土雞，至少是喂過糧食的雞，肉雞燉出的味道就大打折扣了。 （4）有了（7）步後多燉一點時間也沒有關係，雞肉不容易碎了。 （5）香菇和雞湯比較搭，放香菇主要是為了提味，如果喜歡吃香菇，多放幾個也行，但不能太多，必須要保住雞湯的本味。 （6）有了（10）步雞肉嚼起來就不綿了。