簡介

心血來潮，買了烘焙工具。第一次做戚風就非常成功了。我看的是9寸蛋糕食譜。後根據自己的口感，調配的比例。一次比一次好吃，口感非常細膩，糖分剛剛好。希望和大家分享。

原料

雞蛋 3個, 低筋麵粉 51克, 細砂糖 蛋黃18克 蛋白36克, 色拉油 24克, 牛奶 24克, 泡打粉 1.2克, 塔塔粉 1.2克, 香草精 1克

步驟

1蛋黃部分：將18克的細砂糖，加入24克牛奶裡面，攪拌均勻。再倒入24克的色拉油攪拌均勻。

2蛋黃部分：加入51克過篩後的低筋麵粉輕輕攪拌

3蛋黃部分：加入1.2克泡打粉輕輕攪拌均勻

4蛋黃部分：加入三個雞蛋黃（一定要輕輕攪拌如果攪拌過猛，會影響蛋糕的蓬鬆度，影響口感），再加入香草精攪拌均勻後放置。

5蛋白部分：蛋白液放入1.2克塔塔粉打蛋器攪拌

6蛋白部分：打成魚眼狀加入12克細砂糖

7蛋白部分：繼續分2次加入24克細砂糖

8蛋白部分：提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角

9將1/3蛋白倒入蛋糊輕輕的上下翻動

10將剩餘蛋白加入蛋液中上下翻動均勻

11倒入6寸磨具抹平在桌子上震幾下

12烤箱預熱上下火中層140度烤20分鐘

13然後160度烤15分鐘

14拿出後倒扣在冷卻架上冷卻後脫模

15完成

小技巧

工具:打蛋器，電子秤，刮刀，隔熱手套，打蛋盆，分蛋器。 1  ,低筋麵粉不宜用力攪拌，速度不宜過快，否則容易起筋。 2  ,建議使用打蛋器，做蛋糕會比較輕鬆，而且可以增加成功率。 3 ，將攪拌好的蛋白液倒入時，同樣不宜用力攪拌。慢慢地從底部往上翻。倒入磨具後在桌上震幾下，震出氣泡。 4  ,建議剛剛嘗試做戚風的朋友，可以使用泡打粉（大概1.5元）和塔塔粉（大概5元）。可以提高成功率，口感也會更好。一小袋大概可以做40多個戚風。 5  ,我用的時20L烤箱，這個配方比較適合6寸的戚風。試了很多遍次次成功，沒有裂開，也沒烤糊。味道剛剛好，也不油膩。 6  ,不要心急，一定要冷卻後脫模。