簡介
芸豆卷是北京地區漢族民間傳統名點，後流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內品嘗，覺得很好吃，於是命令御膳房專門製作，芸豆卷就成了慈禧的御前御點。自己在家做可以用來打發時間玩呀。下面的料可以做4個小卷。
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原料
芸豆 40粒, 紅豆沙餡 或者蒸熟的蜜豆, 糖 適量, 卷壽司的壽司簾
步驟
1先將芸豆放入水中浸泡10小時，至豆子泡發。
2將泡好的豆子的表皮去掉，泡軟的豆子去皮很容易，一搓就掉了。
3將去皮的豆子放入鍋中，加水煮熟，大概20－30分鐘左右即可。
4煮熟的芸豆撈出來控干水分。
5將熟芸豆放在細篩網中，用勺子碾豆子，使豆泥從網眼中通過，這樣可以得到沒有顆粒細膩的芸豆泥。
6碾好的豆泥，一定要沒有任何顆粒。根據自己的口味加糖拌勻。
7將壽司簾鋪好，上面鋪一層保鮮膜。
8再將碾好的芸豆泥鋪在上面，儘量擀勻擀薄，並整理成一個長方形。再把熟的豆沙米或者蜜豆鋪在上面。
9按照卷壽司的方法把芸豆泥捲起來，然後把卷好的芸豆卷的保鮮膜小心的撕掉，再切成小塊就行了。
