原料

主料：羊肉500克，輔料：雞蛋1個(重約50克)，大蔥：100克；精鹽20克，醬油10克，紹酒15克，味精15克，濕澱粉10克，花生油25克，芝麻油15克

步驟

將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1／3)，切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻； 2)將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁； 3)炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱(約150℃)時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出； 4)鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。