我想起了小時候傳統的老法子，就是碰到這種肉，老人們總是在入鍋前先用棉繩把肉綑紮好，然後再入鍋燉，你就是燉到天亮，肉塊也不散了。
五花肉 900克, 蔥姜 適量, 鹽 5克, 冰糖 60克, 紅曲米 5克, 黃酒 300毫升, 醬油 150毫升
1五花肉先洗凈，刮凈皮上的污物和豬毛
2切成5厘米見方的肉塊
3為了徹底去除豬毛，將鍋燒熱，不放油，肉皮朝下
4反覆烙制，成焦狀
5棉繩
6用棉繩打一個十字結
7將綑紮好的豬肉放入鍋中
8倒入清水，沒過豬肉2厘米
9水開後，放入紅曲米。用紅曲米上色，簡單容易；純天然，缺點是沒有炒糖色漂亮
10小火煮1小時
11取砂鍋，蔥姜鋪底
12肉皮朝下碼好肉塊，倒入冰糖60克
13黃酒300毫升，醬油150毫升，其餘用清水補滿。開鍋後，小火煮1.5個小時
14臨出鍋前10分鐘，可加鹽調味。即可撈出食用