原料

澄面 125克, 白糖 30克, 沸水 250ml, 食用油/熟豬油 10克左右, 紅豆沙或南瓜蓉 適量

步驟

1澄面與白糖混合，沖入沸水用筷子快速攪拌，同時加入食用油/熟豬油和成麵糰，加蓋燜5分鐘；

2接近手溫時將麵糰揉勻，分成20克一份的劑子，包入10克一份的餡料，用模具壓成型；冷水上鍋，旺火蒸6分鐘即可。

小技巧

澄面是將小麥粉洗去麵筋、經過沉澱、濾干水分、曬乾後研細的粉料；因此延展性較差；這次用的是寶鼎牌的澄粉，沒有摻生粉，效果非常好；燙麵後的手感很柔和，製作時不破裂，成品後外皮也不發硬；如有熟豬油，可以代替食用油，以增加麵糰的柔性。