噔噔噔噔!最愛的抹茶和香噴噴黃豆粉的組合,沒想到它們原來這麼登對!滿足小貪心,一次吃兩種口味~除了如圖做成雙層結構,也可以用攪拌成大理石花紋哦。
(註:1. 此方可能不適合新手嘗試哦。 2. 請在開始製作之前讀完小貼士,謝謝~)
方子來自石橋香的《戚風蛋糕&蛋糕卷》。
模具:17cm中空模 烘焙溫度:烤箱中下層(倒數第二層)180°C(355°F) 時間:35分鐘
蛋黃面煳, 蛋黃(大號雞蛋) 4個, 細砂糖A 20g, 植物油(玉米油/菜籽油等無特殊氣味的油) 30ml(2大勺), 水 40ml, 抹茶麵煳用, 低筋麵粉 30g, 抹茶粉 5g, 黃豆粉面煳用, 低筋麵粉 20g, 黃豆粉 15g, 蛋白霜, 蛋白 4個, 細砂糖B 50g(我用40g)
1準備: 1.分別混合過篩粉類(低筋麵粉+抹茶粉,低筋麵粉+黃豆粉)。 2. 分離蛋黃蛋白,將蛋白放入冰箱冷藏室備用。 3. 烤箱預熱190°。
2將蛋黃和細砂糖A放入料理盆中,用打蛋器打至整體顏色發白、呈現滑順濃稠狀為止。
3加入油,攪拌均勻。加入水,攪拌均勻。
4將3平均分為兩份(我的蛋黃貌似比較小,一份65g,原方一份85g)。一般篩入抹茶麵粉混合物,另一半篩入黃豆粉麵粉混合物,分別攪拌均勻。
5把蛋白從冰箱拿出來,電動打蛋器打至膨脹以後加入細砂糖,打至8分發。*
6把蛋白霜分為兩份。取部分1的1/3放入抹茶麵糊中,用打蛋器攪拌均勻,再加入1/3,用刮刀翻拌均勻;然後將麵糊倒入最後的1/3,用刮刀翻拌至無白色結塊。同樣的方法處理部分2與黃豆粉麵糊。
7將黃豆粉麵糊倒入模具中,大致抹平表面*,再倒入抹茶麵糊,一樣大致抹平。 (註:若想做大理石版本,此時將抹茶麵糊倒入黃豆粉麵糊中,用刮刀翻拌兩三下,再倒入模具中。)
8在桌面上將烤模震2~3下,放入烤箱,180°35分鐘。拿出後再震兩下,倒扣2小時以上(我一般倒扣一夜)。脫模開吃~