簡介

為了不用每次都找製作方法，特地記下來。

原料

黑魔芋粉 25g, 清水 1000g, 食用鹼面 2.5g, 長筷子 一雙, 醋 普通瓷勺，半勺

步驟

1鹼粉用小半碗清水化開，攪拌幾下備用。

21000g涼水加熱至溫熱（約30度），一邊倒魔芋粉，一邊攪拌，不停攪拌至水開。

3轉小火，持續攪拌10分鐘，至魔芋糊粘稠。

4慢慢倒入鹼水，同時繼續攪拌。鹼水倒入後，鍋中魔芋汁會發生變化，由粘稠-->稀-->再粘稠，此時關火，蓋鍋蓋，燜15分鐘。

515分鐘後，魔芋豆腐凝固。 鍋中加水及半勺醋，水量沒過魔芋豆腐3厘米，用筷子沿鍋邊劃豆腐四周及底部，豆腐即與鍋分離。 用刀將豆腐劃成小塊，開大火，繼續煮至水開，敞蓋，轉中小火煮15分鐘進一步硬化。

6撈出來就可以吃了，涼拌，燉菜都好吃。剩下的，沒在涼白開里冷藏保存。

小技巧

1.  鍋選大點，避免魔芋糊膨脹溢出。     最好用長筷子或者長柄勺子攪拌，以免被燙到。
2.  直到燜之前，需要一直攪拌，一直攪拌，免得出現疙瘩。
3.  第四步，燜15分鐘後，若豆腐未凝固，則繼續煮至粘稠，再燜。
4.  第五步，加醋是為了進一步去處鹼味，也可不加。
5.  若覺得鹼味大，將做好的魔芋豆腐浸泡在清水裡，可多換幾次水。