簡介

話說最近颳起了一股以原麥山丘為代表的軟歐風。原麥山丘的麵包，那真叫一個好吃。驚喜地搜到林大師的配方，有超詳細步驟圖！還有視頻！當起了小小的搬運工。 詳細視頻請戳http://health.sohu.com/s2013/bread/ 軟歐的特點是有歐包的外觀，表皮略硬，內芯兒卻是超軟超Q。其追求的境界是低糖低油，無添加。它的技術難點在於：低糖低油無添加的情況下如何實現麵包的鬆軟。解決的手段是利用老面鎖住水分。老面就是天然酵母，一般由水果發酵而成，有水果的香氣且菌種豐富，比商品酵母的單一菌種營養要豐富許多。天然酵母的問題在於不穩定，成本高，不易保存。所以會加一部分乾酵母，配合老面使用。而麵包的鬆軟程度取決於老面的多寡。原麥的麵包之所以那麼好吃，老面的作用不可小覷，從林大師博客搬來的老面的養法，請戳http://www.xiachufang.com/recipe/100451873/

原料

全麥粉 330g, 鹽 3g, 細砂糖 16g, 老面 200g, 乾酵母 2g, 水 210g, 奶油 10g

步驟

1溶解酵母，主要是讓酵母產生活性。

2將水、全麥粉、糖和鹽混合攪拌均勻備用。

3稱量200克老面放入容器中。

4慢慢的用低速讓其攪拌成團，也可以自己用手動攪拌。

5當它成團後再把之前溶解的酵母倒進去，慢速攪拌1分鐘。

6一分鐘後再以中速攪拌5-8分鐘。

7達到稍微有麵筋的時候就可以下黃油了，黃油會讓麵包延展，質感更香醇。

8下黃油時儘可能慢速攪拌，因為油脂會分化麵筋的形成，所以要慢速。

9全麥麵糰攪拌完之後在室溫28度的狀態下醒發60分鐘。

1060分鐘到了，開始進行分割，每個的重量是300克。

11分割好進行稍微的整圓，這樣整形的時候就會比較容易。

12分割整圓完之後，中間發酵30分鐘。

1330分鐘到了之後我們開始整形，整形的時候儘量用手不要用其他工具。

14根據自己的喜好在麵糰中加入適量乳酪。

15在乳酪上面加入藍莓粒，可提升麵包整體的口感。

16三角形的造型，也可以根據喜好隨意設計。

17整形完畢後，放在35度左右的室溫下，用袋子或保鮮膜封好，最後醒發是60分鐘。

18醒發好之後，在表面撒粉，撒粉是歐式麵包的特色。

19劃口的用意是讓麵包可以延展，可以讓裡面的空氣釋放掉。

20進烤箱之後調上火220、下火180左右，設定20分鐘。

21出爐啦！

小技巧

步驟太詳細，好像也沒啥小貼士需要再另外強調了。看到這裡的話請叫我雷鋒好咩！不用謝！