歐洲鄉村麵包European Peasant Bread

原料

溫水 360克, 乾酵母 7克, 鹽 1小勺, 黑麥粉 35克, 全麥粉 35克, 高筋麵粉 385克

步驟

1在大容器中混合酵母、鹽和溫水,酵母不需要完全溶解。然後加入黑麥粉、全麥粉和高筋麵粉,用木勺攪拌至乾濕均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成。

2蓋上蓋子(不需要密封),室溫發酵兩小時後放入冰箱冷藏。

3第二天,麵糰已經發了一倍多了。

4開始做麵包前取出來。

5雙手沾水,然後迅速抓起麵糰,用剪刀剪斷。如果覺得粘手就再次沾濕雙手,輕輕拉扯麵團表層收緊到底部,使其成為球形。然後放在鋪了烘焙防粘油紙的披薩鏟上,放鬆2小時(如果用的是剛攪拌好沒有冷藏過的麵糰,只需要放鬆發酵40分鐘)。

6烘烤前在麵糰表面撒足乾粉,割出喜歡的紋路。

7在烘焙前20分鐘,把烘焙石板放在烤箱倒數第二層,最下面一層放一個空烤盤。230度預熱20分鐘後,把披薩鏟上的麵糰滑到烘焙石板上,迅速在烤盤上澆一杯沸水,關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鐘或至麵包表面變硬就行。更大或者更小的麵糰需要調整烘烤時間。取出麵包放在架子上放涼之後,切片即可。

小技巧

春節長假過完拉,這幾天的吃吃喝喝大概讓有些童鞋的小蠻腰頂不住了吧?決心要開始減肥的人應該也不少了吧?來吧,我們從今天的早餐就開始!

這幾天走親訪友,沒想到知道我喜歡烘焙的親朋好友還不少,爺爺還特別下了指令說:下次帶麵粉和發酵的東西過來做點麵包給我吃。不過當我把行動付諸實施的時候,多半人品嘗後的第一句評價都是:哇,這麵包這麼硬啊!於是我忙不迭的要開始解釋,俺做的這個是可以做主食的歐式麵包,不是那種很軟的甜麵包,你可以搭配奶酪、色拉或者濃湯一起食用。看來,在大伙兒心中,花式軟麵包在麵包中的地位還是很穩固的啊。

很多軟麵包的特點就是看著體積龐大,實際用手捏緊之後,不過是酒杯口大小的一團。不過如果有人能把一個歐式麵包捏成這副德性,估計麵包師也會跑出來頂禮膜拜,這可是個大力士!尤其是今天做的這款鄉村麵包,除了麵粉、鹽、水和酵母以外,沒有任何其他添加劑,味道非常質樸,外部表皮脆裂,內部濕潤有嚼頭。你說它有多好吃,那得看什麼人吃,因為當時,精細的白麵粉是稀有的奢侈品,而粗糧才是「下等人」專有得,就如同老人說他們小時候不得不啃窩窩頭一樣,可窩窩頭現在倒成了新鮮健康的美食。隨著潮流變換,從20世紀80年代起,這種粗曠得麵包已經和經典的法棍一樣成為優雅的象徵了。


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