這個酸菜白肉，煮肉湯的時候可以加一些大棒骨；酸菜也可以事先煸炒一下以便更軟爛入味；也見過有人直接把肉放入鍋中炒的，也是東北做菜常用的一種方法，只是太油膩了，我不太喜歡，不過人家吃得好吃就行了。 我今天的做法應該是最簡單的，直接把煮好的肉和酸菜一起燉就行了，做菜不一定越複雜越好吃，簡單也同樣美味。
1鍋中放入五花肉、蔥、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸後撇去浮沫，繼續煮約半個小時
2將煮好的五花肉放涼，切薄片備用
3酸菜切細絲，放入五花肉片，倒入肉湯，煮15分鐘到半個小時，加鹽調味即可
1、五花肉儘量切薄片，這樣煮出來的肉更潤滑軟嫩，肥而不膩； 2、要想把五花肉切得薄一點兒，可以把煮好的肉放入冰箱凍一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放涼，熱著切不好切。我因為要拍照，沒時間放涼，所以切得還不夠薄。個別吹毛求疵的人就不要跟我討論刀工了，不服氣你就跟我比比，我肯定比你切得好； 3、酸菜切絲可以用清水沖洗兩三遍，不要衝得遍數太多了，酸菜味沖沒就不好吃了； 4、酸菜切絲的時候，要用刀橫片一下，然後用手撕開，步驟圖里特意拍了這一步。記住酸菜一定要這樣切，必須滴； 5、把片好的酸菜碼在一起再切細絲； 6、做這道菜的時候，肉湯里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做隨意就好了，沒那麼多講究； 7、吃酸菜白肉的時候，一定要蘸著蒜汁吃。蒜汁很簡單，就是把蒜搗碎倒入醬油，白肉和酸菜都可以蘸著蒜汁吃，既香又解膩！絕對地道的東北味！