嘉興肉粽

簡介

讀書時候最愛吃外婆包的粽子,外婆總是會特地去買鹹蛋黃放進去~每次都給我帶好多粽子去學校~有一天自己學會包粽子後發現,包粽子真的不容易,今年端午節想包粽子給外婆吃~~

原料

甫田網有機黑毛豬夾心肉 600g, 糯米 1000g, 粽葉, 棉繩, 生抽 200g, 老抽 180g, 白砂糖 27g, 白酒 20ml

步驟

1先把糯米淘洗乾淨,瀝干水分後,倒入容器內,加生抽,老抽各一半,攪拌均勻,靜置。

2把肉切長塊,肥瘦都要,放入盆內,噴點白酒,用手揉搓,一直揉至白酒氣味散去,加入老抽,生抽,白糖,攪拌均勻,蓋上保鮮膜腌制下。

3我用的是新鮮的小粽葉,初學者有些難度,大家可以去淘寶買今年產的干粽葉,提前泡水,擦洗乾淨後包粽子更容易上手,葉子也大許多。

4取兩片粽葉,毛面朝下,寬度1/5相疊,兩張葉子要銜接在一起,不要對齊,這樣太短,接好後的粽葉在總長的2/5處折,變成一個漏斗狀,記得這個漏斗尖尖不要有空隙,會漏米的~

5左手握著粽葉,右手加入一勺米,再按瘦肥瘦的順序把肉橫放在米上,蓋上一勺米,感覺差不多滿,鋪平,用收推折過來下面長出部分的粽葉,蓋住米,包成長形枕頭狀,把多餘的葉子貼合粽子折,左手捏緊。

6拉一根棉繩,用手指拽住一個頭,用力的繞一圈在粽子上,間隔均勻的繞3圈,扎活結。 繩子不能太松,如果你綁好發現手指可以放進繩子裡那表示太鬆了,如圖所示那樣的鬆緊度剛好哦~

7最後排排隊,進高壓鍋煮,這裡要注意,水一定要沒過粽子,大火燒開以後,轉小火,燜煮一小勺後,關火,等高壓鍋自己冷卻後,便可打開,取出粽子,多的可以放入冰箱冷凍,慢慢吃,剛煮好的的粽子可以不放冰箱,早上起來當早餐。

小技巧

繩子不能太松,也不能太緊,那樣糯米會煮不熟,夾生。 包的粽子品種有些不同,如大肉,蛋黃,排骨,也可以用不同顏色的棉繩加以區分 粽子的肉可以是腿肉,但不能只取瘦肉,要肥瘦搭配,肥肉經過長時間的烹煮,全部融入到糯米裡面,特別香~


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