簡介

老麵包，這是我家做的次數最多的麵包了，雖然做起來很費事（光發酵就要經過3次），從開始到完成，基本上一天就過去了，但是真的很好吃，鬆軟鮮香，抵不住的純正誘惑；而且自己用的食材有保證，比外面的要健康~

配方是參考的愛和自由的，非常感謝~沒有完全按照配方來，略作了修改，下面說方法~

原料

①酵頭：, 高粉 210g, 低粉 90g, 細砂糖 24g, 乾酵母 6g, 溫水（40度左右） 240g, ②主麵糰：, 高粉 210g, 低粉 90g, 細砂糖 96g, 鹽 8g, 奶粉 24g, 雞蛋液 90g, 水 54g, 黃油（室溫軟化） 72g, ③大號長方形烤盤 1個（底部30×20cm、上口32×22cm）, ④融化的黃油 5g, ⑤矽膠揉面袋（可不用） 1個

步驟

1先準備好各種材料，這是酵頭的。

2主麵糰的。

3烤盤、融化的黃油（塗抹烤盤內壁用+麵包表面裝飾）。

4先用少量的溫水把乾酵母化開；

5然後把高粉、低粉、細砂糖全部倒入盆中混勻，加入酵母；

6然後再加入剩餘的溫水； *水量請根據自家麵粉的情況定，可適當減少。

7揉成麵糰；

8蓋上濕布；

9放到烤箱裡選擇發酵功能，1個小時。放到溫暖處也可以。總之就是利用濕氣和熱氣進行發酵；

10發至2倍大即可，內部呈蜂窩狀的組織結構；

11然後揉一下，排出氣體；

12將主麵糰中除黃油以外的所有原料放入發酵好的麵糰中；

13混合均勻；

14然後放入揉面袋裡，開始揉面；沒有揉面袋的就直接用手揉吧。

15揉半個小時左右，至麵筋擴展，表面光滑的程度；

16這時候黃油軟化的差不多了；

17麵糰中加入黃油繼續揉；

18隨著揉面的進行，黃油漸漸就會被麵糰吸收了。

19揉至擴展階段就可以了（又揉了半個小時左右）；

20然後蓋上濕布，放入烤箱裡選擇發酵功能，1個小時；

21麵糰發至約2倍大即可；

22在面板上揉一下，排出氣體。

23把麵糰均勻的分成6份；

24取一個麵糰，用手搓成長條狀，大約80cm長，然後對摺；

25左手固定住對摺的部位，右手將麵糰另一邊的兩個頭兒捏住，向內（身體的方向）轉2圈；

26然後向外（身體的對面）折過去；

27將兩個頭兒相接的部分塞進圓圈裡，表面是5個辮兒。

28把烤盤內壁塗上融化好的黃油。

29把做好的麵糰放入烤盤裡。

30然後放入烤箱裡，選擇發酵功能，進行第三次發酵。這個過程比較長，我用了2個小時；

31這是發酵好的樣子。

32烤箱上下火170度預熱，好了之後把烤盤放入烤箱，上下火改成160度，烤30分鐘左右。

33烤好之後取出，在表面刷上融化好的黃油。

34放一會就可以吃了。

35這個方法做出來的老麵包吃起來很筋道，組織鬆軟又不失韌勁。