簡介

蛋餅，既美味營養，又是一道飽腹的主食。小時候，每當挑食的我，對米麵厭倦時，媽媽便會攤上這樣一張，香噴噴的香蔥雞蛋餅，讓年幼的我笑逐顏開。蛋餅中還能加入各種應季的食材，擦入脆嫩的西葫蘆絲，便成了好吃的煳塌子

原料

菜系: 家常, 工藝: 煎炒, 口味: 家常, 人數: 1人份, ., . 雞蛋 2枚 , 麵粉 100克 , .. 鹽 5克 , 水 100毫升 , 油 15毫升

步驟

1原料

2在深碗中打散雞蛋，調入鹽和水後攪勻。

3用篩網把麵粉篩入，攪和均勻成面煳（確認沒有小麵糰）。最後撒入香蔥（切小粒）。

4中火加熱平底不粘鍋，均勻抹入一層薄油，倒入一大勺雞蛋面煳。判斷面煳最佳的稀稠程度是：輕輕晃動鍋體，面煳能夠均勻

5地向平底鍋四周散開，很快流平。

6待蛋餅單面固定後，用鏟子翻面，把另一面也烙熟定形，一張雞蛋餅就做好了！

7

小技巧

攤蛋餅最好用平底不粘鍋。這樣倒入的蛋液麵糊會比較均勻，而且保證攤出的蛋餅又黃又軟。

• 麵糊中還可以調入少許干澱粉，增加嫩滑口感。