簡介

在小嶋老師的重乳酪蛋糕的基礎上添加了紫薯泥。 一直覺得紫薯的顏色特別漂亮，搭配上芝士味道同樣也很贊哦~ 適用於6寸圓模。

原料

紫薯泥 150-200g, 奶油奶酪 250g, 砂糖 100g, 酸奶油/濃稠酸奶 110g, 無鹽黃油（奶酪煳） 30g, 香草豆莢（可省） 1/3根, 全蛋 2個, 蛋黃 1個, 玉米澱粉 10g, 消化餅乾 90g, 無鹽黃油（餅底） 35g

步驟

16寸圓模底部鋪好油紙。消化餅乾放入保鮮袋裡，用擀麵杖敲碎，拌入35g溶化的液體黃油中。倒入圓模里壓實，冷藏待用。

2紫薯去皮切塊，大火蒸熟，大約20分鐘。趁熱壓成泥，如果想要更細膩的口感，可以過一下篩，冷卻至室溫。

3奶油奶酪用微波爐加熱30s左右，微溫即可，攪拌均勻，或者隔熱水攪拌至細膩無顆粒的狀態。加入紫薯泥拌勻。

4香草豆莢切開取籽，和砂糖一起放入奶酪糊中，用刮刀拌勻。加入30g軟化的黃油，再加入酸奶油，用手動打蛋器拌勻。

5先加一個全蛋倒奶酪糊中，拌勻。再加入一個全蛋，拌勻。最後加入一個蛋黃，再拌勻。

6篩入玉米澱粉，用打蛋器快速拌勻。

7奶酪糊完成，倒入鋪好了餅底的圓模中。如果是固底模，直接放到加了熱水的烤盤裡。如果是活底模，先用兩層錫紙包好活底模，再放到烤盤裡，或者先放到8寸的固底模里，再放到烤盤裡。

8放入180°預熱好的烤箱裡，烤50-60分鐘，表面上色，關閉電源，繼續放在烤箱裡燜40分鐘。取出包上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚後，再脫模。切塊之前，先把刀用熱水泡一下，擦乾水再切，或者用火烤一下，熱刀切出來的切面比較光滑。