簡介

一款超級柔軟拉絲的麵包，分開來就是一根一根的麻花，中間是蛋黃 煉乳的夾餡 也，手裡拿根麻花 一縷縷撕著吃感覺也超好。

原料

高筋麵粉 240克, 低筋麵粉 60克, 糖 45克, 鹽 3克, 蛋黃 30克, 煉乳 15克, 水 150克, 酵母 4克, 黃油 30克, 抹餡, 蛋黃 1個, 煉乳 10克, 麵包表面用黃油 適量

步驟

1抹餡:蛋黃+煉乳

2混和均勻備用。

3麵糰製作和整形: 黃油以外的所有材料混合在一起，揉至擴展，再加入黃油，揉到能拉出薄膜的完全階段。

4室溫（25℃）下基礎發酵半個小時，再放冷藏繼續發酵30分鐘。

5基礎發酵結束，排氣，滾圓，再冷藏鬆弛15分鐘。

6將鬆弛的麵糰取出，擀成約40cm長的面片。為了防粘，擀開前先在操作檯面上撒一層薄粉。

7在上面刷一層蛋黃煉乳液。

8均切成14份。

9每兩條 抹面相對 疊在一起。

10先將上半部分從中間擰3圈，再從中間將下半部分向相反方向擰三圈。注意不要用手拉著兩端擰，這樣麵條會被拉伸的很長。

11將7條擰好的麵條逐個均勻的碼入烤盤，二髮結束，190℃20分鐘。出爐，立刻將表面刷一層融化的黃油。

小技巧

1.烤盤尺寸（均值）:33x22x5.5cm 2.因為麵糰較軟，為擀開後方便操作，後半程基礎發酵和鬆弛要在冷藏條件下進行。 3.基礎發酵到位的標準是手指杵洞，洞不回縮(見拍圖），如果冷藏發酵30分鐘沒發到位，可以適當延長冷藏發酵的時間。