簡介
關於這種食材，各地叫法諸多，歸納起來，千張=豆腐皮=干豆腐=百葉。是一種隨處可見又老少皆宜的豆製品。料理方法也多種多樣，辣炒、香燜、紅燒、糖糟、涼拌，或者直接卷各類蔬菜或者肉絲，都是尋常美味。今天做的是涼拌千張，更是一道在大江南北打眼就能看見的涼拌菜。在西安的火鍋店會免費贈送這道小食，下酒，解膩，開胃。但無論怎樣，都無法阻擋它受歡迎的好味道和與生俱來的對心腦血管的保護，還有防止骨質疏鬆等等強勁功效。 料理起來非常非常簡單，屬於不折不扣的快手菜。多多食用，健康起來。
原料
千張 3張, 螺絲辣椒 4個, 香蔥 1段, 鹽 4g, 糖 3g, 生抽 15ml, 陳醋 10ml, 味精 少許
步驟
1將千張沖洗一下捲起來，切成細絲後抖散，在加了1茶匙鹽的沸水中焯水2分鐘後撈出攥干水分
2螺絲辣椒切小圈，香蔥切碎後放入千張絲中
3調入鹽、糖、醋、生抽和味精後攪拌均勻即可
小技巧
1.可以根據喜好在裡面加入金針菇、黃瓜絲、胡蘿蔔絲等食材，但都需要焯水 2.可以直接在超市買現成的涼拌汁來做這道小菜，更為方便快手
