簡介
好多朋友很喜歡我們東北的小拌菜，希望我能做一些，而且特別提到涼拌干豆腐。涼拌干豆腐在東北是很家常的小菜，東北的飯店基本上在上菜之前都會給上幾碟不要錢的小鹹菜和小拌菜（我發現由於物價的飛速上漲，現在大多數飯店都取消這項了)，涼拌干豆腐是必備的。東北人拌涼菜喜歡放味精，我承認放了味精的涼拌菜味道確實非常的好，但是我已經好多年沒有買過味精和雞精了，如果家裡常備這些的，可以放上一點很提味的。喜歡放味精和雞精的也可以放少許
原料
干豆腐 300克, 胡蘿蔔 50克, 香菜 20克, 蔥 20克, 大蒜 3瓣, 辣椒油和裡面的辣椒 1大勺, 白醋 2小勺, 白糖 1小勺, 香油 少許, 十三香 少許, 芝麻 1小勺, 鹽 適量
步驟
1將干豆腐平鋪摞在一起然後捲成卷切成0.5厘米粗的豆腐絲
2將乾淨的鍋中放入清水燒開然後放入干豆腐又筷子劃開燙30秒關火，撈出，攤開自然晾涼
3將胡蘿蔔切細絲，蔥切絲，香菜切斷，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂狀，然後剁成細末
4將晾涼的干豆腐、胡蘿蔔、蔥絲、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然後放入所有的調料拌均勻即可
小技巧
將干豆腐捲成卷狀更容易切絲；干豆腐用開水燙後可去掉不好的豆腥味，而且口感柔軟；（很重要）燙好的干豆腐千萬不要用涼水過涼，那樣水分多影響味道和口感；大蒜拍碎後再剁，蒜味更濃郁。
