簡介
這是點心狀元羅坤師傅的名點之一,外皮用馬鈴薯茸揉和熟澄面和鹹蛋黃而成。做法及用料都簡單,外觀可愛,甚受小朋友歡迎。 餡可咸可甜,酥餅的肉餡,粉果餡,咖喱角餡,豆沙蓮茸都適用。(我做的這個,隱約可見其中的豆沙哦!)
原料
馬鈴薯 一個, 鹹蛋黃 兩個, 澄面 150g, 豬油 一勺, 糖 一勺, 鹽 適量, 食用油 適量, 瘦火腿 適量
步驟
1原料備用。
2水燒開,倒入澄面內,迅速攪拌,加蓋擱五分鐘。
3倒至案板上,揉至光滑。
4馬鈴薯去皮,蒸熟,按壓成細膩的茸(其中無小硬塊,)。
5將薯茸、熟澄面、鹹蛋黃、豬油、糖、鹽一周同揉至光滑。(如有顆粒,取之棄去,否則做出的梨子表皮不平整。)
6取一小塊揉好的麵糰,用掌心壓成圓片。
7包入適量的豆沙餡,捏成梨形。
8瘦火腿,切成火柴根狀,插在做好的生坯上。
9做好的梨坯備用。
10油鍋燒熱,下入梨坯。
11中火慢炸。
12炸至金黃色取出。(因為內餡和外皮的大部分原料都是熟的,稍炸即可。)
小技巧
因為內餡和外皮的大部分原料都是熟的,中火慢炸至表皮金黃即可。