我愛吃蟹黃豆花，可是正常版本的蛋黃太多，熱量高，膽固醇也高。 人體每日攝入1～2個雞蛋是可以的，但一份蟹黃豆花哪怕2個人分，其中蛋含量都有點多。 於是我做了這個低熱量版，減少了蛋黃，加了番茄。 番茄和雞蛋本就是好朋友，再多來點湯水，拌飯~
咸雞蛋（鴨蛋） 1隻, 番茄 1個, 嫩豆花 1盒, 姜 3片, 蔥 1根, 太太樂蔬之鮮 少許, 食用油 3克, 水 小半碗
1把鹹蛋剝開，蛋清蛋黃分離。將蛋黃壓成泥，蛋清碎成小塊。
2番茄切十字口，放入熱水中滾燙，去皮，切塊。
3冷油入熱鍋，加入薑片，炒出香味。
4將番茄、鹹蛋黃按步驟放入鍋中翻炒。ps.炒番茄時候注意把番茄壓一壓，以利於出汁水。
5先加入蛋清，炒均勻後，加入小半碗水。蓋蓋，燉煮3～5分鐘。
6加入已切塊、焯水的嫩豆花。按照口味加入蔬之鮮，翻炒均勻。輕輕翻。繼續燉煮3～5分鐘，至湯汁略濃稠。請開中小火以免豆花被沖的太散。（喜歡汁水少的可以多煮一會兒。）燉煮間隙洗蔥切蔥花。
7放入容器內，撒蔥花。開吃。
這份少油少熱量少蛋版適合減肥期間又愛美味的我，你們可以按需要進行變動噢！