簡介

羅勒又名：九層塔、金不換、聖約瑟夫草、甜羅勒。廣泛應用於西餐，在潮州菜里常見於炒各種貝殼類。 學名貽貝又名海虹、淡菜、青口，英文叫mussel。質嫩，肉肥，味鮮做法多種多樣，淡菜炒香菇鹹菜、淡菜鹹菜湯，奶油焗海虹，淡菜蒸蒜蓉，煮麵、煮粉，金不換炒淡菜是汕頭人最家常的一道海鮮美味佳肴，餐桌上出現的頻率高，爽口下飯。海虹含有各種維生素、碘、鈣、磷、鐵等微量元素和多種胺基酸。《本草綱目》中記載貽貝有治療虛勞傷憊、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功能。

原料

海虹 （淡菜）, 羅勒, 辣椒, 姜, 大蒜, 香芹, 蔥, 魚露, 橄欖油

步驟

1羅勒、辣椒、香芹、蔥、洗凈後切段，姜、大蒜去皮剁成蓉待用

2海虹清洗後瀝干水分待用，起鍋燒一鍋開水，將海虹放入水中焯去雜味，再次瀝干水分

3另起鍋，將鍋置於火上，鍋里注入適量橄欖油，中火熱鍋後，放入羅勒、辣椒、姜、大蒜、香芹、蔥，快炒至滿屋飄香

4將海虹放入調料鍋中，加入魚露調味，炒至海虹口張開，熄火裝盤