油爆蝦開背，入口脫殼，鮮香入味，醬爆美味。
海白蝦, 姜蒜 少許
1去蝦槍，開背，開背後可去蝦線，洗凈。放少許鹽，料酒，生抽，簡單腌制10分鐘。然後可瀝干。
2熱鍋冷油，油量可以稍微多點，油溫可以高點，蝦入鍋煎炸。
3翻炒至顏色全變後可加姜蒜末
4此時基本已熟，此時可倒去國內剩油，這樣出鍋不會帶有浮油。後可加料酒，我一般用二鍋頭，燜蓋半分鐘，蒸發酒精。
5倒入調製好的老抽2勺，生抽1勺，豉油1勺，少許糖和雞精
6翻炒，收汁出鍋。
吃的時候知道為什麼要開背吧，因為入嘴脫殼，這是掌握火候的標準。 基本炸透，蝦頭也可以吃。 注意火候油溫油量。