最近蝦便宜了點，買回來跟香芹做了這道菜，表層酥脆裡頭肉嫩，味道好極了。
青蝦 一斤, 香芹 2兩, 蔥姜水 一小碗, 鹽 少許, 糖 少許, 澱粉
1青蝦去殼去蝦線，香芹切碎
2用刀背碾拍青蝦，切小粒，放大碗中摔打（至少15下）上勁
3香芹碎放入蝦肉中，加少許蔥姜水，鹽，糖，料酒，澱粉。摔打至蝦肉上勁粘性有彈性
4燒開一鍋熱水，用湯匙整成蝦球，放入鍋中漿燙，撈出瀝干水分
5生粉過篩使蝦球均勻裹上一層
6放入油鍋（8層油溫）炸到繃皮即可裝盤
蔥姜水用來去腥，但不可多放，否則彈性不強