簡介

金針菇煮鯽魚，「鮮」上加鮮的平民魚吃法。在一家農家菜館子裡初嘗這種吃法，鯽魚的鮮嫩配以金針菇的清甜，濃白稠濃的湯汁，讓人一試難忘。那以後，這個搭配煮法就在家裡保留下來了。

原料

巴掌鯽魚 3條, 金針菇 1把, 生薑 2、3片, 枸杞子 1撮, 鹽 適量, 胡椒粉 少許, 黃酒 幾滴

步驟

1鯽魚斬殺，去鱗去內臟（可以保留魚籽）去魚鰓，將魚腹內的黑膜刮除乾淨，將魚清洗乾淨，魚身內外輕拍少許鹽及胡椒粉，腌制10分鐘左右；金針菇分揀後清洗乾淨，枸杞子用清水浸泡備用

2將煎鍋加熱注油，下生薑2片煸香，將鯽魚排入鍋中

3煎至雙面微黃焦香起鍋

4湯鍋添加足量清水，將魚放入，大火煮開後將浮沫撇去，滴入黃酒幾滴，轉中小火繼續煮約15分鐘左右，轉大火，將金針菇放入鍋中稍煮片刻

5將浸泡後的枸杞子放入鍋中煮個3、2分鐘，調入適量鹽，少許胡椒粉調味，熄火起鍋即可

小技巧

鯽魚 益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病。 金針菇營養豐富，屬高鉀低鈉食材，經常食用可以有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，並能預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。此外金針菇含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為「益智菇」和「增智菇」。