魚頭, 薑片 5片, 蒜頭 6瓣, 大蔥片 5片, 八角 2個, 花椒 4粒, 干辣椒 2個, 醬油 一勺, 魚露 一勺, 料酒 一勺, 鹽 適量, 糖 2勺
1魚頭洗凈用鹽，料酒腌20分鐘
2魚頭在乾麵粉里沾滿，拿起來抖掉多餘的麵粉，放燒熱的油鍋中炸變色撈出
3另起一鍋加油燒熱放入調料炒香，放入炸好的魚頭，加水漫過魚頭，加醬油，料酒，魚露，鹽，糖，大火燒開後，改種小火煮至湯汁收干
1.麵粉只要沾滿薄薄的一層。 2.糖要多點放，口感是甜鮮味。