原料

魚頭 一隻3斤, 五花肉 300克, 烙餅, 蔥姜蒜, 干辣椒, 大料, 花椒, 鹽 1-2茶匙, 糖 1茶匙, 雞精 1茶匙, 醬油 1湯匙, 黃豆醬 1-2湯匙, 料酒 1湯匙, 醋 1湯匙

步驟

1將原材料作如下加工

2煮制五花肉時，肉湯不要倒掉，方法是洗凈的五花肉放入鍋中，加入清水漫過五花肉，放入蔥姜塊；料酒，小火煮制1小時

3五花肉切片

4烙餅切合適大小

5魚頭從中間刨開，洗凈備用

6撇凈肉湯的浮沫，保留原湯，留作燉魚用。就能去腥，增添魚湯泡餅鮮味

7擦乾魚頭表面的水分

8入鍋二面煎制

9盛出備用

10鍋中放油，依次爆香八角；花椒；香葉；桂皮

11加入蔥姜蒜；干辣椒

12放入黃豆醬，料酒；醬油

13燒開

14然後，碼入魚頭

15倒入肉湯

16持平，或補水持平

17碼入肉片，小火燉制

18分鐘後即可關火

19在浸泡30分鐘最好

小技巧

魚頭不腥就靠一塊肉一碗湯 1.五花肉：豬大油能夠很好的去腥，所以煮熟的五花肉切成片與魚頭一起燉，能夠有效去除魚頭的腥味。 2.一碗湯：煮制五花肉時，肉湯不要倒掉，方法是洗凈的五花肉放入鍋中，加入清水漫過五花肉，放入蔥姜塊；料酒，小火煮制1小時。撇凈肉湯的浮沫，保留原湯，留作燉魚用。就能去腥，增添魚湯泡餅鮮味。