簡介

醉蟹，不是江南人幾乎不敢吃，就像還在跳的嗆蝦，和用鹽水泡製才一小時咸蟹一個樣，都怕吃了拉肚子。其實醉蟹的鮮美遠遠超過了蒸的。 醉蟹宜用雌蟹，腌制過的蟹肉和蟹黃會比蒸煮鍋的偏軟，所以用雌蟹更為適宜。而浸泡的酒則用花雕最好，當然，如果你不嫌雕王、太雕的價格貴，用這兩種的滋味更好。 花雕，其實是陳年的加飯，一般陳年三年以上，香味撲鼻，酒味醇厚，而女兒紅其實就是陳年的花雕。市面上的女兒紅，其實都不是正宗的，紹興人家的女兒紅都是自己存放在，並不賣於外人；是給予自己女兒出嫁時作為陪嫁品的。 蟹性寒，而黃酒是溫熱的，正好中和了螃蟹的寒性，輔以薑片以及各種香料，使得氣味悠遠，而酒香醇厚。 需要用大的罈子或者玻璃罐冷藏存放至少24小時才可以食用，如果怕拉肚子什麼的，可以腌制1個星期，我一般四天就就開始食用

原料

雌蟹 15隻，二兩左右/只, 花雕 750g, 香葉 5片, 桂皮 10g, 八角 8個（茴香、大料), 醬油 500ml（紅燒醬油、老抽）, 清水 200ml, 鹽 大量, 糖 少許, 薑片 數片, 蒜頭 半個, 酒糟 200g（可不用）

步驟

1大閘蟹先用毛刷洗凈，之後放入沒過蟹盆中養半天，以便吐出泥沙，在期間需要換幾次水

2準備200ml水，加入香葉、桂皮、八角煮開後小火燜5分鐘

3加入酒糟拌勻

4倒入醬油，鹽、糖，煮開後關火

5冷卻至70度，加入薑片、蒜

6最後蟹臍打開，擠出臍下蟹腸，用清水洗乾淨。用大量的黃酒浸泡河蟹約1個小時

7等滷料冷卻至室溫，攪拌下

8把大閘蟹放入罈子碼好

9倒入前面醉蟹的黃酒和滷料，蓋上蓋子，外面用保鮮膜封上。約5天就可以食用了

小技巧

1、鹽要放的大量，因為有大量的黃酒，外加蟹殼堅硬，雖然滷料比較咸了，實際上腌制後的醉蟹不會有多少鹹味，只有蟹腌制進鹹味才會鮮美。 2、一定要選取活蟹，最好用雌蟹，才會肥美 3、清洗的時候，可以用個大湯鍋養上半天，期間換水幾次，在鍋蓋上放把榔頭就可以防止亂跑 4、其實酒糟可以不放，自覺對味道沒有損失 5、浸泡過醉蟹的料汁可以留下，下次只要重新煮沸，加上鹽、姜蒜和些許香料即可，可以代替前面的做的那個滷料，只要蟹重新用酒醉過即可 6、如果不高興做滷料，可以用超市買的糟鹵，回家煮過加鹽和少許糖，以及姜蒜即可