簡介
茶香蝦，是將茶葉用沸水沖泡後隔出茶葉，把蝦放入茶湯中浸泡入味，然後將炒香的茶葉放入鍋內，與鮮蝦一同翻炒入味而成。 以茶入菜做成的茶香蝦，蝦肉鮮美彈牙之餘，還有一股清新的茶葉香味。
原料
鐵觀音干茶, 新鮮明蝦, 姜, 蔥, 鹽
步驟
1鐵觀音用熱水進行沖泡，第一泡的水不要，用來洗茶，取第二泡的茶水備用
2將蝦在後背上劃一刀，取出沙線後放入器皿中備用
3生薑切成絲，蔥切段
4把茶湯用來泡已經收拾好的蝦
5同時放入少量鹽和料酒一起浸泡
6泡的時間為一小時左右
7泡後的蝦撈，出瀝干水份備用
8炒鍋上火，倒入少量油，低溫炸泡好的鐵觀音
9待鐵觀音炸出茶香後，放入適量鹽進行翻炒，炒至茶葉吸收鹽味，撈出備用
10鍋中重新放油，待加熱至七成熱時，放入浸泡好的蝦炸制
11待蝦身紅透，撈出
12然後將蝦再炸一遍，第二遍時間要短。主要是為了讓蝦更酥
13將炸好的蝦與炸好的鐵觀音一同放入鍋中翻炒半分鐘
14最後下切好的蔥段炒出香味後出鍋裝盤完成
小技巧
1、茶葉入菜，切記要清淡，不可放入過多調味料，以免奪了茶的香氣。 2、蝦在復炸時要注意時間，十幾秒即可，切不可過度炸。
