簡介

炸的外酥里嫩鮮嫩又略帶點麻味的「一桶奇味蝦」。用到的食材和調料特別家常，但味道非常不錯，只要掌握好調料的比例就能成功。 餐廳的裝盤是放在木桶里，底部用燒熱的鵝卵石以保持溫度，在家中可以用小號砂鍋代替，或者直接盛盤裡儘快食用也沒問題。

原料

明蝦 半斤, 白鬍椒粒 10克, 紅燒醬油 3湯匙, 生抽 2湯匙, 糖 1湯匙

步驟

1將3份醬油2份生抽1份糖混合在一起拌勻

2加入3克左右的白鬍椒粒浸泡備用

3明蝦剪去蝦須背部開一刀備用

4鍋中放足量油燒熱；明蝦徹底甩開水份（這步非常重要，含水過多會引起油濺）或者用廚房紙巾吸去水份

5放入加熱到七八成熱的油鍋中炸到顏色變紅撈出

6再次加熱鍋中的油至滾熱，放入蝦再次復炸10幾秒撈出

7鍋洗乾淨不用放油，小火加熱倒入剩餘的白鬍椒粒及調好的味汁

8轉大火加入炸好的明蝦翻炒幾下拌勻即可

小技巧

1、明蝦開背只需開上半部分肉厚的部分即可，不用開到尾巴； 2、一定要徹底甩干明蝦的水分，因為含過多水分在油炸時容易濺出，如果有廚房紙巾能把水分吸掉最好； 3、下鍋炸時請小心操作，防止濺傷； 4、復炸兩遍是為了保證蝦肉外酥里嫩； 5、最後炒味汁時不用放油，只需將白鬍椒放進味汁放進，加入炸好的蝦略翻炒裹勻即可。