春卷在越南餐里有幾乎是標誌性食品。在越南，春卷的種類和做法非常多變，口味更是千變萬化。有以蔬菜為主，菜色鮮嫩，清新爽口；也有肉餡為主，過油炸制。現在大家都很崇尚少油健康，所以我選擇了以低脂涼菜的形式呈現。因此我在春卷裡面搭配了低脂肪的鮮蝦和清爽的薄荷葉，還有火腿絲和黃瓜絲。既保證營養又要保證口感。 如果喜歡越南菜清淡自然的口味，也可以不沾小料。因為汆燙蝦仁的水中加了鹽，會有一些底味。如果喜歡有滋有味的吃法，可以佐泰式甜辣醬和番茄醬混合後的小料來吃。當然如果你喜歡魚露的獨特味道，也可以按照越南的習慣佐檸檬汁和魚露調汁來吃呦。
越南春卷米皮 3張, 火腿 2片, 鮮海蝦 3個（只是演示效果，具體數量根據需要調整）, 黃瓜 1段, 雞毛菜（可省略） 數片, 薄荷葉 數片, 蔥, 姜, 鹽 少許, 料酒 1湯勺, 泰式甜辣醬 2湯勺, 番茄沙司 1茶匙
1備齊原料，海蝦去蝦腺備用
2鍋中倒入溫水，放入春卷皮
3冷水也可以，就是泡製時間可能會相對溫水久一些，一般在2-3分鐘左右
4取一鍋加入清水、料酒、鹽、蔥段、薑片後燒開，放入處理乾淨的鮮蝦，燙至變色即可。取出放入白開水中浸泡，待冷卻後去頭去殼
5火腿切成絲備用
6黃瓜去皮切絲備用
7取出泡軟的春卷皮，在春卷皮約中間的位置，按照薄荷葉、蝦仁、蔬菜、火腿的順序碼放好
8先從底邊包起
9然後左邊包起
10再右邊包起。右邊包的時候會多出一部分米皮，可以先把多出來的部分折起來，這樣包出來的成品就更加美觀了
11兩邊都包完後，再把頂邊的一邊折起多出來的部分
12最後與包裹食材的部分摺疊重合。翻過面來碼放即可。取泰式甜辣醬和番茄沙司按照喜歡的比例搭配調勻即可蘸取實用
春卷做法就非常的簡單了，但也有一些細節可以決定你包的春卷是否貌美標緻呦。 1.越南春卷的春卷皮是用粘米粉+水+食鹽製成的。沒有泡軟之前比較硬，就像塑料片一樣，泡開後會變得透明且柔軟，所以略泡至軟就可以，不必久泡，泡久了很容易碎。另外，建議用溫水，熱水非常容易給燙碎了。 2.在包的時候，如果有薄荷葉或者其他葉子蔬菜的，請把葉子的背面衝上，葉子的正面衝下，這樣包出來的春卷，透過半透明的米皮，更能清晰的看出隱約的綠色。 3.建議把汆過水的蝦仁放在貼近米皮的一邊，也就是先放蝦仁後放火腿和黃瓜絲。這樣包完後的春卷更能透出蝦仁的紅色，視覺上會更加漂亮。 4.包的時候請參照步驟圖中包制的順序，這樣包出來的春卷邊緣更加整齊。 5.如果配料裡面夾上黃瓜建議去皮，口感會更好嗎，味道也會更加清新。 6.如果沒有薄荷葉撒上一些薄荷碎也可以哈。