原料

蝦 300克, 土豆 1個, 黃瓜 1/2根, 香菜 1小把, 干紅辣椒 1小把, 蔥姜蒜適量, 四川辣醬 1茶匙, 生抽 1湯匙, 糖 1茶匙, 料酒 1湯匙, 麻辣花生 1湯匙, 白芝麻 1湯匙, 年糕條 適量

步驟

1將蝦去槍、須、腸後清洗乾淨，加入料酒和少許鹽浸泡片刻；土豆去皮切成粗條；黃瓜切成條；香菜去根洗凈切成段；辣椒洗凈去蒂去籽；準備好薑片、蒜瓣和蔥段；

2鍋中倒入油燒熱，將土豆表面的水分搽干，放入油鍋炸至金黃撈出控油；將油升溫，倒入蝦炸至蝦身彎曲、蝦殼變脆撈出控油；

3鍋中留底油，放入蔥姜蒜、干辣椒爆香，再加入四川辣醬煸炒；倒入炸過的蝦、土豆及黃瓜和年糕條翻炒，調入生抽和糖炒至上色、入味；

4裝盤後加入麻辣花生，撒上熟芝麻，放上香菜即可。

小技巧

香辣蝦的烹制需要經過炸和炒的過程，為避免蝦肉水分流失，建議不要開背；剔除蝦腸時，只要用牙籤在蝦身的第三節處插入，就可以很容易地挑出。