簡介

得到天津表姑的清真老字號酒樓的真傳，現在無償分享給大家自己最愛吃的魚香雞絲！

原料

雞胸肉 400克, 冬筍 少許, 紅蘿蔔 少許, 黑木耳 少許, 青辣椒 少許, 香醋 1湯勺, 白砂糖 2湯勺, 生抽 0.5湯勺, 老抽 0.25湯勺, 芝麻油 1湯勺, 料酒 1湯勺, 生粉 1湯勺, 蒜蓉(可選) 1湯勺, 干辣椒(可選) 少許

步驟

1將雞胸肉切長絲，用少許生粉，鹽，芝麻油，蛋清(可選)腌20分鐘可保持肉質鮮滑。少許少量冬筍，紅蘿蔔，黑木耳，青辣椒切細絲備用

2調汁黃金比例料汁： 將1勺香醋，2勺糖，半勺生抽，3，4滴生抽，1勺料酒，半勺生粉，1勺溫水，雞汁半湯勺(可選) 提前放入一個碗中調勻做成魚香料汁

3燒熱鍋，放入2湯勺油，蔥姜蒜，1勺蒜蓉(可選)，少許干辣椒(可選)爆香之後，先放入雞絲翻炒1分鐘變色馬上盛出備用

4空鍋再放入少許油，放入配菜，少許鹽翻炒1分鐘，等菜都沾上油半熟時，再次下入剛才炒好的雞絲，馬上放入調好的料汁翻炒2分鐘後，放入少許水調好的生粉勾芡，點入芝麻油辣椒油(可選)，出鍋！ 裝盤後別忘了點上些白芝麻和蔥花可以增色不少！

小技巧

1.使用雞絲而不用豬肉絲是為了不膩而且更香滑，最重要的低卡。 2.糖和醋的比例一定要大於2：1 才有能炒出魚味。 3.雞絲和配菜要分2次炒的原因是，通常家裡的爐火不夠大，無法一次爆炒完成，這個菜最重要的是短時間爆炒，長時間悶燒味道就變了。 4.配菜千萬別太多，少許少許只是點綴，否則就影響雞絲了。 5.最後的勾芡非常重要！ 6.把(可選)的調料都配齊，味道絕對更升華！