簡介

這款麵包類似可頌、丹麥這樣的開酥作法，把裹入的黃油換成了「餅乾麵糰」。這樣一來，在操作上面來說，避免了漏油，黃油延展性和麵糰延展性必須一致等這樣的問題出現，可以說是入門級的開酥練習好方子。同時，由於並非全部使用黃油來裹入進行開酥，不會一下子吃進去很多油，沒有那麼大的罪惡感，吃多了也不會感覺很膩，健康負擔也沒有那麼大。

     口感上面來說，剛出爐是最美味的，香酥可口，層層酥脆。當然，不可能一下子全部吃完，吃不完的可以冷凍，吃之前解凍，然後用錫紙包住（覆蓋上下即可，也不用裹得很嚴實）烤箱200℃（中層）再次加熱5分鐘即可。這樣和剛出爐的口感一樣，上面砂糖層脆脆的，麵包整體也是外脆內軟，由於是開酥作法，內部一層一層的很是鬆軟。裹入的餅乾麵糰完全被麵包麵糰層層包圍，奶香濃郁，香甜可口！

     方子來自於王森，這位叔叔的方子挺靠譜的。我博客中牛軋糖雖然是從小狐狸君君那裡看來，但其實最原始的出處還是他。雖然方子靠譜，但是不太適合新手，因為過程圖不是很多，另外也沒有太多的操作要領敘述，他的博客比較適合有些基礎的同學去取取經，成品一定不會讓你失望。

千層麵包（可做直徑10cm的麵包15個）：

原料

高粉 500g, 砂糖 30g（原方100g太多了，還有裹入的餅乾麵糰中也有糖，表面也是層砂糖，我減到30g感覺正好）, 鹽 5g, 酵母 10g（因為糖很多，這類開酥麵包酵母都放的比平時要多的，原方就放了5g肯定不夠的）, 蜂蜜 15g, 牛奶 50g, 淡奶油 50g, 水 100g, 蛋 100g, 黃油 50g, 裹入餡料：, 黃油 100g, 砂糖 60g, 蛋 50g, 低粉 200g

步驟

1餡料全部混合成團，黃油不需要打發的。

2麵糰中除了黃油外的所有材料揉至擴展後加入黃油，揉勻。

3主發酵至2倍大。鬆弛10分鐘，擀成正方形。餡料也擀成正方形（如果覺得不好操作，可以藉助食品保鮮袋）。如下圖的方法包入。

4四周包起來。

5擀開，左邊折1/3。

6右邊折1/3。

7沿折線方向擀開。左邊折1/3

8右邊折1/3。

9鬆弛15分鐘，接著重複5-8的動作。等於一共做了4次三折。

10鬆弛15分鐘，麵糰擀成厚度1cm左右的面片，用模具（我用的是直徑10cm的一個派模）壓出圓形。

11表面刷蛋液，粘上一層砂糖。二次發酵，一共做了下面這樣三盤。多出來的麵糰我放到小吐司盒子裡面去了。（大概多出來200g的邊角料）

12發酵到2倍大，烤箱中層，190℃，15分鐘。