簡介

東北的麻花始終是街頭或者超市最常見的食品，以前的麻花酥脆有餘柔軟不足，近幾年各種口味的麻花不斷翻新，但是能夠長久的依然是稍作改良的這種老式麻花，在老麻花的基礎上我又添加了雞蛋和牛奶，在老味道的基礎上又增加了奶香味，而且口感上更是外酥里軟！

原料

普通麵粉400克、牛奶120~140克（因為雞蛋有大小之分，所以和面的時候牛奶要根據實際情況增減牛奶的量）、雞蛋2個、色拉油20克、糖50克(微甜）、鹽2克、酵母粉4克

步驟

11、將牛奶、雞蛋、色拉油倒入麵包機（沒有麵包機的可以將所有原料放入盆子中用手揉和面，和成光滑的麵糰即可； 2、將麵粉倒入，鹽和白糖放到兩個角落，麵粉中間扒個坑將酵母粉放入埋上； 3、開啟發麵程序，揉面後自動發酵，如果是早晨起來炸麻花，可以將麵糰發酵10分鐘後放入冰箱冷藏繼續發酵到兩倍大，早晨麵糰就發酵好了；

25、將發酵好的麵糰取出揉成團然後擀成1厘米厚的餅狀； 6、將麵餅切成數個長條，麻花的大小要根據自己家的鍋來決定； 7、取一根長條，用手搓細搓長； 8、將細長的麵條摺疊，然後搓上麻花勁； 9、然後再對摺反方向搓一下，麵條自動擰成麻花； 10、將尾部從對摺處穿過來，一個麻花的生坯就做好了；

311、將所有的麻花做好後放入托盤中，中間留出空隙，不要蓋上，就敞開著放到溫暖處餳發大約30分鐘（這樣外皮乾燥更酥脆），漲發起來一些就可以了，不用發到兩倍大，麻花在油鍋中還會長大； 12、油鍋燒到五成熱，麻花放進去沉底微微起點小油泡就可以； 13、改微火，用筷子經常地翻動麻花，麻花會隨著油溫的加熱浮起到油麵，而且會慢慢長大，等到麻花每一面都炸到金橘色撈出，麻花就炸好了，記住全程都要用微火不然上色太快，裡面會不熟；

4看一下麻花內部的組織，既拉絲又非常的綿軟，還有奶香味，而且外皮非常的香酥。