原料

精牛肉400克、芽姜100克、冬筍25克，雞蛋清1個，紹酒15克，白糖20克，蔥絲10克，精鹽1克，高湯50克，濕澱粉、干澱粉各10克、豬油500克、芝麻油10克。

步驟

1、將牛肉、姜(去皮)，冬筍均切成絲。牛肉絲用精鹽、紹酒5克，雞蛋清拌勻、再加干澱粉拌勻上漿。 2、將餘下調料(不加豬油、芝麻油)調成碗汁。肉絲下入四成熱豬油中滑散至熟、下入薑絲滑一下倒入漏勺。 3、炒鍋內留油20克，下入蔥絲熗香，下入筍絲略炒。 4、倒入肉絲、薑絲、烹入對好的汁翻勻，淋入芝麻油，裝盤即成。

小技巧

特點 肉絲滑嫩，芽姜辛香，口味鮮美。 操作提示 刀工要勻，上漿要薄，滑油時要輕輕地撥散，以免弄斷肉絲。