簡介

干鍋蝦這是我第二次用這個調料做，上一次沒有把步驟圖拍下來，配菜也沒有這麼多。 做這麼一道大菜，還要拍照還真是一項重活呀！ 兩隻手完全不夠用。

關注美食微信號  meishi0123 每天與大家分享不同菜品的做法，或者 QQ:  694755640  空間也可查看。 QQ群：234018580 廚友們我們多多交流，在烹飪上有什麼問題我們互相討論。

原料

主菜, 鮮蝦 洗凈濾干水分備用, 配菜, 萵筍 切條, 藕片 切片, 芹菜 切條, 香料, 大蔥 1根, 干辣椒 1把, 小米椒 半把, 八角, 桂皮, 香葉, 花椒, 蒜, 薑片, 調料, 油, 鹽, 味精, 生抽

步驟

1鮮蝦（洗乾淨之後用容器儘量把蝦身上的水分濾干，防止炸得時候濺油）

2萵筍（切條）、藕（切片）、芹菜（切條）

3把所有需要用得香料放在一起，方便使用。大蔥1根切片、干辣椒、小米椒切小圈、八角、桂皮、香葉、花椒、蒜、薑片

4把切好的萵筍和藕片分別在開水裡面掠一遍（1分鐘）撈出濾干水分備用。

5將鮮蝦西乾淨，熱鍋入油把放入蝦炸至蝦肉和蝦皮稍分開的程度（蝦肉稍微回縮，第二張圖特寫），撈出備用。

6回縮特寫

7除了大蔥和干辣椒其他香料一起倒入鍋中炒香。

8炒香以後加入大蔥和干辣椒大火翻炒，

9炒至大蔥回縮基本看不到大蔥了為止（看下圖樣）。

10香料炒好以後加入燙過的蔬菜和芹菜翻炒均勻，

11再加入炸好的蝦、鹽、生抽、少量雞精，然後翻炒均勻。炒大概2分鐘就可以出鍋享用啦。

12成品

13成品

14這個圖是給親們看下蝦在什麼程度才算NICE，這樣蝦肉回縮，吃起來很容易就剝開了。

小技巧

1、一般外面的干鍋雖然放了很多干辣椒，可是辣度真的不夠，完全不夠。所以我加了小米椒。 2、我這個蝦用量是1斤，干辣椒1把，小米椒0.5把，不能吃辣的可以放2把干辣椒，小米椒省略。 3、煮過的蔬菜水分也要濾干，不然干鍋是水水的感覺。 4、全程火候都是最大。 關於蝦挑蝦線這回事，我是不情願的。至於為什麼………。 嘿嘿！其實我買的蝦叫什麼來著，炒完根本就看不到蝦線。

關注美食微信號  meishi0123 每天與大家分享不同菜品的做法，或者 QQ:  694755640  空間也可查看。 QQ群：234018580 廚友們我們多多交流，在烹飪上有什麼問題我們互相討論。