簡介

傳說宮保雞丁是丁寶楨發明的，他的家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。因他官至太子少保，此菜因而得此名。

原料

菜系: 川菜, 工藝: 煎炒, 口味: 麻辣, 人數: 1人份, ., . 雞胸肉 300g , .. 大蔥 1根 , 去皮花生仁 200g , .. 白砂糖 15g , 醬油 30ml , 水澱粉 45ml , 花椒 15g , 姜 5g , 大蒜 5g , 料酒 15ml , 鹽 5g , 干辣椒 50g , 油 500ml

步驟

1雞胸肉切成1.5cm見方的丁，大蔥切小段，干辣椒剪段去籽。

2 雞丁加入水澱粉30ml和醬油15ml腌制20分鐘

33 用剩餘的水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒調成芡汁

4 鍋中放油中火燒至3成熱時放入花生，轉小火炸至微微上色，撈出瀝干

5 繼續中火，將油燒至6成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分

6鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜蓉和雞丁翻炒，調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

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小技巧

炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。