原料

鱸魚, 花椒, 大料, 蔥, 姜, 蒜, 豆豉, 小茴香, 鹽, 湯, 紹酒, 烤熟的松子仁, 胡椒粉

步驟

1鱸魚洗凈、去鱗去腮、取出內臟、蔥切段、姜切片、蒜洗凈

2在兩面切上幾道，不要太深，瀝干水分；兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味），用鹽、胡椒粉、紹酒

3鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）倒入油適量，油溫熱後然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃

4放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味

5魚撈出控去多餘的油份

6放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許

7加入醋、醬油適量、烹出香味

8加入開水大火燒開，轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽、糖、調味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子

小技巧

1.鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯； 2.為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)； 3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。