扒牛肉條

原料

牛肉500克,蔥段、薑片各適量調料醬油15克,精鹽20克,紹酒15克,八角5克,香油1小匙,水澱粉1小匙

步驟

1、將牛肉整塊放入冷水內泡透,洗凈血水放入沸水鍋中汆燙,撈出洗凈血污,刷凈鍋,另加清水放入洗凈的牛肉、蔥段、薑片,置旺火燒沸後撇去浮沫,蓋嚴鍋蓋,用小火燜煮2~3小時,熟透撈出晾涼。 2、切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊,頂絲(即與肉紋垂直方向)切成長8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條,凈面朝下整齊地碼入碗內,加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、薑片、八角及煮牛肉的原湯,上籠用旺火蒸20分鐘取出,去掉八角、蔥姜,瀝出湯汁,將牛肉扣入平盤內。將蒸牛肉湯倒入炒鍋內,加入醬油燒沸,用澱粉水勾芡,淋入香油,澆在牛肉上即成。 廚藝升級 這道菜看起來很有專業魯菜的架式,其實操作方法極簡單,只不過耗時較長,但是一想到老公和兒子那狼吞虎咽的樣子,一切都是值得的,剩下兩三塊剛好適合給兒子第二天帶到學校做午餐。 牛肉要等到晾涼之後再切,否則極難切成形。


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