簡介
包子是我一直不敢挑戰的麵食，至今為止也沒有做得完美過。每次回雲南，也不知道為什麼，我媽總喜歡給我做一頓包子，當然，這個包子肯定是破酥包啦！因為，我之前真的不知道包子是分很多種的。 創建這個菜譜有兩個原因，一是看了好多破酥包的菜譜，都沒有給出精準的克數，所以我特意稱量了一下；再一個就是沒有像我這樣做餡料的，而我媽一直是用這種做法的餡料喂養我。所以好吧，我創建一個菜譜。於是，手機就沾滿了麵粉。。。不過成品讓我很欣慰，雖然我的包子都沒有褶兒，掩面。。。。。
原料
麵皮：, 麵粉（麵皮用） 200克, 水 110克, 酵母 1克, 油酥：, 豬油 50克, 麵粉（油酥用） 100克, 餡料：, 豬肉 50克, 小蔥 2根, 雲腿 1片, 醬油 少許, 草果粉 少許, 白糖 少許, 料酒 少許
步驟
1麵粉200克、酵母1克放在一個乾淨的無油無水的盆子裡，陸續加入110克水，用筷子攪合成麵糰，如圖
2用手稍微揉圓，蓋一塊濕布放在溫暖的地方發酵40分鐘到一小時左右，至兩倍大（根據廚友反饋，發酵時間不是很精準，我實在北方有暖氣的屋子裡，如果是室溫低沒有暖氣的話請酌情增加時間，判斷標準是兩倍大）。
3豬油50克和麵粉100克混合揉成圓團，放冰箱冷藏，這是個小小盆。。。
4做餡料：鍋里放涼水，加一點薑片和料酒把豬肉煮熟。不用放鹽。
5煮熟的豬肉晾涼之後切成碎顆粒，不要用剁的，要切。煮熟之後的豬肉很好切的。加點雲腿進去會更香，也要切成粒。
6小蔥，一定要用小蔥，切成蔥末，
7材料準備好放一邊就好，先不要拌。
8發酵好的麵糰揉到光滑，然後分割成6等分。（這時候三能的硬刮刀真的好用，贊一個！）
9油酥從冰箱裡取出來揉圓，也是分成六等分。
10步驟8裡面的麵糰像這樣對摺一下，然後稍微壓一壓成麵餅
11壓成麵餅之後，把油酥團包進去捏緊。
12然後再壓成圓的麵餅
13用擀麵杖擀成長條
14然後捲起來，6個依次操作。
15卷好的麵糰蓋上濕布醒20分鐘左右
16這時候可以拌餡料了，加少許鹽、醬油、白糖、草果粉拌勻就可以了。
17小蔥放在一邊不要拌進去，包的時候再拌。
18醒了20分鐘的麵糰，重複操作第二遍，繼續擀成長條，捲起來。然後這樣對摺壓成包子皮，
19然後就是包餡做包子，我是新手，包的很不好看，全都開口了，也沒有什麼褶兒。
20冷水上鍋，蒸20分鐘，關火之後再虛蒸3分鐘就可以了。
小技巧
1、很好的分層和煮熟的肉做餡料是雲南的破酥包子和眾多包子的區別之一，煮熟的肉做餡料吃到的包子心就不是一個肉丸子了。 2、根據自己麵粉不同，水的用量可以自行調整哈。 3、發酵時間根據室溫自己調整，南北方和季節的差異不同時間可能也不同。
