北方饅頭紮實有嚼勁 配小菜或者蘸醬吃的有滋有味 而廣式饅頭 入口綿軟如棉花糖般輕盈的口感更讓人感受到南方的溫柔細膩 而這樣的溫柔是清甜的 都藏在一個個軟噗噗的小饅頭裡 等待你去咀嚼去慢慢消化
低筋麵粉 250g, 澄粉 25g, 白糖 40g, 水 135g, 耐高糖酵母 3g, 泡打粉 2g, 鹽 2g, 低筋麵粉 40~50g
1酵母用水化開 靜置五分鐘後和其它材料（低筋麵粉40~50g除外）全部混合在一起揉成一個略粗糙的麵糰
2揉好的粗麵糰靜置7、8分鐘後再開始揉 一直揉到麵糰光滑後醒發到原來體積的兩倍大
3操作台上備上40~50g的乾粉 發好的麵糰取出排氣 重新揉勻後拍上乾粉用擀麵杖擀開
4擀開後再次撒上乾粉疊起來 對疊或者疊三層都沒關係 疊起來後再擀開 再撒乾粉再對疊 擀開... 這樣一直重複到乾粉用完 麵糰變得細膩 切開後橫截面密實沒有什麼氣孔就好了
5最後一次擀開 擀成一個長方形的面片 然後捲起捲成長卷卷後切開
6蒸鍋內放足夠的水 蒸籠屜上放蒸籠紙 把切好的小刀切一個一個碼放好 每個留足夠的空隙 蓋上鍋蓋醒發15~20分鐘 饅頭體積比原來一倍大的時即可開大火蒸 上汽後轉中火蒸十五分鐘關火 燜7、8分鐘後再揭蓋
7為了冷了的饅頭依然鬆軟表皮保持濕潤請在饅頭還稍有餘溫的時候用保鮮袋裝好 密封好 這樣冷卻後的饅頭也不會表皮干硬了
8這樣的切口饅頭是取一小團麵糰在擀麵的時候加入紫薯粉做成紫色的麵糰 然後白色麵糰擀成圓麵皮後包起來 頂部用刀劃十字即可
1.澄粉可以換成玉米澱粉
2.如果想做更高級的奶香饅頭或者奶油饅頭就把水換成純牛奶 奶油饅頭就減去少許純牛奶加上等量的淡奶油
3.40g的甜度正好 不會過也不會不足夠 但也可以只做參考再根據自己的口味喜好增加或者減少
4.少少的鹽可以整個提升饅頭的風味 另外可加少許食用油提升風味 大約7、8克就夠了