蛋炒飯相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯。其後經過超過一千年的發展，中國不少地區均發展出不同種類的炒飯。當中，以揚州炒飯最為著名。
米飯 二兩, 雞蛋 1個, 蔥花 少許, 鹽 少許
1熱油至7~8成熟
2入雞蛋，快速攪拌使其成「碎金型
3用底油，把切好的少許蔥花嗆鍋
4下米飯翻炒
5放適量鹽調味，出鍋
蛋炒飯的飯，身骨要挺，隔夜為佳； 水汽不能過重，過重則軟扒，過輕則亘牙。