蘑菇中蛋白質含量高：一般認為，肉類和豆類食物中才會含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18種胺基酸，其中人體自身不能合成、必須從食物中攝取的8種必需胺基酸，在蘑菇里都能找到。有些蘑菇中蛋白質的胺基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。 維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高2~8倍。維生素C對人體健康起著重要作用，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外，同時也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有"維生素A寶庫"之稱。一般的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇卻是個例外，並且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利於骨骼健康。 纖維素含量高：蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。
雞蛋 3個, 雙孢菇 10個, 香蔥 4根, 鹽 適量, 糖 2克, 白鬍椒 5克, 料酒 5ML
1蘑菇洗凈切片
2開水中放入鹽，倒入蘑菇煮2分鐘
3用兩個雞蛋，分出蛋青和蛋黃，分別放在兩個碗中
4蛋青碗中加入瀝干水分的蘑菇
5蛋黃碗中磕入另外一個雞蛋
6蛋黃碗中加除香蔥以外的調料，用一半的量即可，攪拌均勻
7蛋青碗中加入香蔥和剩餘的一半調料，攪拌均勻
8炒鍋加熱，倒入少量的油，以鍋壁沾上油，鍋底不留油為好
9關成小火，倒入蛋黃液，轉動鍋，使蛋液轉成圓餅
10蛋餅底部基本定型後，上面倒入蛋青，蓋上鍋蓋，使上面的蛋青定型
11蛋餅的邊緣自動翹起，翻面加熱一分鐘即可出鍋
12蘸上番茄沙司或蛋黃醬味道更好