番茄皮薄多汁,肉質纖細,酸甜可口,味道鮮美,既可做水果生吃,又可用來燒湯做菜。在中國飲食文化中,番茄是點綴菜肴色香味形必不可少的一種蔬菜,在大廚師們的手中,小小的番茄就可以千變萬化,出現在名餚中,不愧是蔬菜中的佳品。 番茄有很高的營養價值,富含維生素。番茄的維生素PP含量在水果和蔬菜中高居首位。此外蕃茄中的蛋白質和礦物質的含量也相當高,2～3個番茄中的蛋白質和礦物質的含量足以滿足一般人每天的正常需求量。番茄中含有的大量蘋果酸和檸檬酸,可以協助胃液消化脂肪物質。它的果汁中還含有氯化汞,能夠輔助肝病治療,是肝病患難的最佳食物。 將番茄用來美容已經十分普遍。番茄中高含量的維生素PP可以維持胃液的正常分泌,促進血液中紅血球的形成,營養肌膚,保護皮膚健康。維生素PP還可以治療癩皮病。經常食用番茄,可以美化皮膚。番茄切薄片或榨汁外敷,或與其他物質調和製作面膜,都是美顏潤膚的好方法。 今天這道菜是家常菜,操作上不複雜,但是味道和營養價值特別高。這個季度正是吃毛豆最佳時候,毛豆不但增添這款菜的色彩,同時也增加這款菜的營養價值。操作上,煸炒番茄一定要加鹽,這樣番茄容易炒透。番茄、冬瓜、秀珍菇一起略微多煮一會兒,便於菜肴入味,但是毛豆不能放了過早,毛豆遇到番茄酸性容易變黃。這款菜姜略微多些,姜和番茄酸性搭配,口味最佳。最後提醒大家凡是「煮」的菜肴都不勾芡。
1番茄洗凈,切成塊備用
2毛豆剝成毛豆米洗凈備用
3冬瓜洗凈,改刀成方片備用
4秀珍菇洗凈,切去根蹄備用
5毛豆放入鍋內滑油備用
6起鍋,鍋內倒入少許精製油,油熱後煸香薑絲,放番茄塊加少許鹽(這很重要)煸炒。調小中火繼續煸炒,水不夠,可以略微加點水,直到番茄炒透略微成醬汁狀出鍋待用
7起鍋,鍋內倒入少許精製油,油熱後煸香薑絲
8放冬瓜片煸炒,然後下秀珍菇一同煸炒,炒透後加水(水略多些)、加步驟(6)
9炒透的番茄,調小火加鍋蓋略微煮一會兒。然打開鍋蓋放入已滑過油的毛豆,翻炒拌勻,調味加鹽(加鹽注意前面炒番茄,加過鹽)、蘑菇精,不勾芡,出鍋裝盤,面上放些薑絲即可