原料

材料主料：嫩牛肉300克。配料：青椒25克，蛋清1個，澱粉40克。調料：紹酒15克，沙茶醬50克，白醬油30克，白糖5克，味精4克，牛骨湯125克，芝麻油10克，花生油600克，姜、蒜末各10克。

步驟

1、將牛肉剔去筋膜，切成5厘米長、2厘米寬的薄片。青椒切片。 2、牛肉片用蛋清、紹酒7.5克、白糖、醬油15克、味精2克、澱粉30克抓勻入味上漿。 3、勺內加花生油燒四成熱，下入牛肉片滑散滑透倒入漏勺。 4、勺內留油40克，放入姜、蒜末炒香，加入紹酒、牛骨湯、沙茶醬、醬油、味精、青椒片炒熟，加澱粉勾芡，下入牛肉片翻炒掛勻出勺裝盤，淋入芝麻油即成。

小技巧

特點 色澤金紅綴綠，牛肉滑嫩香醇。