原料

鴕鳥肉（或牛肉）400克， 調料：蔥白（小香蔥）10克左右，姜一小塊，干辣椒10-15枚，花椒8克（根據自己對麻的喜好程度調節），料酒1小勺，鹽1/2勺，糖11/2勺，胡椒粉少許，香油兩小匙，色拉油300克（炸肉乾用），白芝麻

步驟

1、鴕鳥肉（或牛肉）逆絲切略厚片，用鹽、料酒、白糖、胡椒粉拌勻入味。姜切片、蔥白切段、干辣椒剪成小段備用。 2、鍋內添油燒至六成熱，即手放在油上方能明顯感到有熱的感覺。將肉片下入，用筷子撥散，用中火炸到表面深紅撈出。 3、鍋內留底油，燒熱，下薑片、蔥白煸香後，倒入花椒、干辣椒煸炒出麻辣味道後，將炸好肉片倒入，翻炒均勻後，撒白芝麻，淋香油拌勻即可出鍋。

小技巧

1、炸肉片時的火候要掌握好，油溫不要太高，我炸得也略有點糊了。 2、如果喜歡辣，也喜歡做好的肉乾顏色更紅艷，可以出鍋前淋上一點紅油。 3、肉片不要切太小，以免炸後收縮變得過小，而且容易糊。