原料

仔公雞塊 半隻, 干牛肝菌 一大把, 姜 5克, 蒜 6-8瓣, 小紅椒 隨意, 干辣椒 隨意, 花椒 隨意, 植物油 3大勺, 生抽 2大勺, 醋 1大勺, 米酒 150ML, 糖 1小勺, 鹽, 雞精

步驟

1將牛肝菌入溫水中浸泡1-2小時泡軟發

2清洗乾淨牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位

3姜切絲，蒜切粒，小紅椒和干紅椒切段

4鍋入油，小火炒香花椒和干紅椒

5再炒香蒜粒和薑絲

6加入雞肉塊中火翻炒3-5分鐘

7再加入其他調味料繼續翻炒5分鐘左右

8加入牛肝菌中小火燒個20分鐘左右

9最後大火收干汁，加入干紅椒炒勻即可

小技巧

牛肝菌最好用溫水泡發，烹制的時候泡發後最好先用開水或高湯蒸煮個十幾分鐘再炒制或燉湯，味道更鮮美。