簡介

這是根據北京功德林的食譜製作的素獅子球，奶湯的鮮味很足。是一道清淡的湯菜，但是製作起來稍微費時一些。

原料

猴頭菇 200g, 豆腐 100g, 馬蹄 50g, 鹽 一小勺, 香菇精 1/2小勺, 胡椒 1/2小勺, 糖 一小勺, 豆芽 50g, 牛奶 1碗, 蘋果 1個

步驟

1將泡好的猴頭菇打成茸狀，豆腐也碾成茸狀，馬蹄切小丁。

2將猴頭菇、豆腐、馬蹄混合加入一小勺鹽、胡椒、糖、香菇精調味。

3鍋中倒入油，調好的餡料團成丸子冷油下鍋，中小火炸成金黃色撈出。

4奶湯的做法：蘋果切片與豆芽一起冷水下鍋煮出味道再加入一小碗牛奶，最後以少許鹽和素雞精調味。

5將炸好的獅子頭及小青菜放入奶湯中煮1~2分鐘就可以出鍋了。

小技巧

1.猴頭菇容易有苦味，處理的時候一定要充分浸泡洗去苦味。可以參考@小白分享的方法http://www.xiachufang.com/recipe/1000490/ 2.猴頭菇、豆腐、馬蹄的比例大概是6:3:1，如果比例不對可能獅子頭就不能成型了。 3.調味時注意胡椒粉不要放多了，會搶掉馬蹄的清甜味道。