簡介

覺得一斤蝦很多了，蟹就沒買。蟹根據時節可以選湖蟹和梭子蟹。以下的量滿滿一鍋，可以盛超大兩盤，所以吃的人少，請減量一半！

原料

蝦 一斤, 玉米 一個, 紅薯 一個, 胡蘿蔔 一根, 西芹 兩根, 新鮮花菇，干菇泡發也可 五個, 藕 一節, 青椒紅椒 各一個, 京蔥 一根, 洋蔥 一個, 花椒，大料，香葉 適量, 鮮醬油、料酒、鹽，雞精 適量

步驟

1明蝦，去除頭上的黑色的食包，洗凈，開背。然後用鹽，味極鮮醬油，椒鹽粉、料酒腌制

2所有蔬菜洗凈切塊，西芹、京蔥斜刀，紅薯條狀，胡蘿蔔滾刀塊，玉米切條狀••••••如圖，晾乾

3下油鍋，油要多，炸蔬菜，我的順序是：紅薯條、胡蘿蔔、玉米、香菇、芹菜，為了省時間藕沒有炸，在炸蔬菜的時候把藕煮了。炸的時候注意特別是紅薯條胡蘿蔔，開始的時候都要用小火慢慢炸，等差不多熟了就開大火把表皮炸松。注意：青椒紅椒、京蔥、洋蔥不用炸哦

4炸蝦，忘了拍圖片，沸油下鍋，炸得背都開花即可，嫩一些

5下油鍋，花椒、大料、干辣椒下鍋出香，再下香葉、洋蔥，京蔥白段爆香

6把炸好的蔬菜都倒進去炒

7加入味極鮮醬油，料酒、雞精，適量椒鹽粉調味，也可加一點點糖提味。最後倒進剛炸好的蝦和切好的青紅椒炒，根據口味再加適量醬油調味。最後加入京蔥綠段

8起鍋！

小技巧

炸蔬菜的時候要遵循水分少的蔬菜先炸的原則，那樣油也乾淨些，又不會濺出來。 青紅椒要爽脆口感，最後再加的，不要也炸了。 麻和辣根據自己的口感加，沒有定量，但花椒必不可少，帶點麻的口感非常棒！