簡介

紅燒排骨，燒成了清新風格的。操作過程中沒有繁瑣的步驟，從頭到尾都是煮；也沒有迷糊人的配料，樣樣都是日常調味必需，超級簡單。其中免去隆重的油炒、煎，也就免去了肉質的焦老。一滴油沒用是因為排骨本身是肥瘦相間的，油脂足夠。它濃油赤醬的美麗色調來自生抽老抽，沒了重油重糖的肥濃，口感就有了爽口的小清新感覺，解饞過癮還軟嫩不膩口。

原料

肋排 600克, 蔥 1段, 姜 3片, 花椒 1小撮, 八角 1顆, 李錦記秘制紅燒汁 4勺, 草菇老抽 1勺, 鹽 小半勺, 花雕酒 1勺, 白砂糖 20克, 米醋 半勺

步驟

1排骨跟冷水一起下鍋，大火煮

2開鍋後在續煮3-4分鐘，至鍋內飄滿浮沫浮油即可關火

3關火後將排骨撈出用溫水洗凈待用，帶有浮沫浮油的湯汁倒掉不用

4鍋洗乾淨後重新加入足量沒過排骨的清水，放入排骨、蔥、姜、花椒、八角

5再加入紅燒汁、草菇老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋、鹽，拌勻後大火煮

6開鍋後轉中小火燒煮

7煮至湯汁消耗大半，再開大火收汁

8最後收汁至湯汁濃稠，粘粘的即可關火

小技巧

這道菜的最後收汁很重要，要粘稠自然成芡才好。讓排骨煮出的鮮美湯汁加上調味料層層的包裹在排骨上，這樣味道才更濃郁，上色也更漂亮。